MENÚ KAISEKI VERANO

( JULIO – SEPTIEMBRE 22 )

Nuestra interpretación de kaiseki, menú degustación tradicional de Japón que mezcla sensaciones visuales y gustativas para narrar una ubicacion y una temporalidad a través de los alimentos servidos. Precio 100 euros por persona ( para más de 10 personas, para menos consultar precios )

 

Sakizuke / Aperitivo

Macaron de Algas y queso de cabra 

Hassun / Oda a la temporada

Sashimi de temporada
Fruta de temporada
Taco de morena crujiente con tartar de jurel, miso y shiso verde
Canelón de alga nori relleno de Camarón de Mogán

Suimono

Dashi de agua de tomate y calamar de Agaete asado

Otsukuri

Carabinero con camaron de su cabeza

Shiizakana / Encurtidos

Creme brulee de Berenjena Miso Saikyo con queso D. Nicolas

Mushimono

Catalufo al vapor con salsa ginan y cítricos en texturas

Agemono

Handroll de calamar de Agaete en tempura con salsa tartara de encurtidos japoneses

Yakimono / Brasas

Morena Kabayaki

Gohan / Arroz

Arroz de setas de temporada 

Tome wan

Sopa miso de pescado de roca

Mizumono / Postre

Jardín zen de chocolate