MENÚ KAISEKI VERANO
( JULIO – SEPTIEMBRE 22 )
Nuestra interpretación de kaiseki, menú degustación tradicional de Japón que mezcla sensaciones visuales y gustativas para narrar una ubicacion y una temporalidad a través de los alimentos servidos. Precio 100 euros por persona ( para más de 10 personas, para menos consultar precios )
Sakizuke / Aperitivo
Macaron de Algas y queso de cabra
Hassun / Oda a la temporada
Sashimi de temporada
Fruta de temporada
Taco de morena crujiente con tartar de jurel, miso y shiso verde
Canelón de alga nori relleno de Camarón de Mogán
Suimono
Dashi de agua de tomate y calamar de Agaete asado
Otsukuri
Carabinero con camaron de su cabeza
Shiizakana / Encurtidos
Creme brulee de Berenjena Miso Saikyo con queso D. Nicolas
Mushimono
Catalufo al vapor con salsa ginan y cítricos en texturas
Agemono
Handroll de calamar de Agaete en tempura con salsa tartara de encurtidos japoneses
Yakimono / Brasas
Morena Kabayaki
Gohan / Arroz
Arroz de setas de temporada
Tome wan
Sopa miso de pescado de roca
Mizumono / Postre
Jardín zen de chocolate